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第32页(第2页)

☆、琵琶虾仁、三丝鱼卷&下毒

【叮!花式菜肴是指选料讲究,色泽鲜艳悦目,造型美观,富有营养及具备一定艺术观赏性的菜肴。】

【花式菜肴构图要美观大方,配以食品雕刻和插花,既要色彩俱佳,又要味道鲜美,营养丰富。配置花式菜肴的手法,主要有叠、卷、包、扎、酿、串、扣、排、嵌九种。】

【练习一:叠摞法。例菜:琵琶虾仁。】

琵琶虾仁?路仁嘉并没有听说过这道菜。在系统提示中读取了这道菜的做法后,路仁嘉开始动手。

在虾仁上加少许碱面,用力搅拌,待虾仁变黏后用水洗去渗出的液体,用干布吸干水分。冬菇、发菜加冷水浸泡到回软。将甜馒头切成两毫米薄的薄片,再修成琵琶形,虾仁用刀背捶成细茸,加调料拌和,冬菇切成极细的丝,用小刀将虾茸涂在琵琶形的面包片上,用冬菇丝做成琵琶弦的轴。放入温油锅里炸熟,琵琶虾仁便做好了。

第一遍,被虾茸粘成琵琶弦形状的冬菇丝,一下油锅,散了。

第二遍,两毫米薄的薄片实在不禁炸,出锅晚了一点点,黑了。

第三遍……

第四遍……

啊,好好的虾仁,为什么一定要捶成虾茸,做成琵琶的造型啊。还有辣么细的冬菇丝摆成的琵琶弦,怎么能不断。路仁嘉流泪。

不知多少遍后,琵琶虾仁终于做成了,盘子里摆着一个个精致的小琵琶。不只是外形看着漂亮,路仁嘉尝了一个,入口脆甜鲜香,味道也是虾仁、甜馒头片或者冬菇单独成菜做不出的。

晚膳时候,荣嫔便吃到了路仁嘉的新菜。看得出荣嫔还是喜欢这道琵琶虾仁的,吃了小半盘,但荣嫔嘴上什么也没说。

第二日,路仁嘉刚走进厨房。【叮!练习二开启,包卷法。例菜,三丝鱼卷。】

又是一道没有听说过的菜,路仁嘉qaq

三丝鱼卷是用青鱼、火腿和香葱叶三样做成的。火腿是从金华那边贡上来的,在宫里也算个稀罕物,不过荣嫔如今有孕,小厨房里自然是应有尽有。用碱水洗去火腿表面的油腻,再用冷水漂净碱味,上笼蒸熟后,去皮、去骨、去筋,切成细丝。

青鱼只取中间一段,去鳞、去骨、去皮后,再将鱼肉洗净。将青鱼先切成段再劈成薄片,留一小部分薄片,取出大部分薄片切细丝,再加调料拌匀。

将薄如纸的鱼肉片平放在砧板上,拍上生粉,将鱼丝、火腿丝、葱丝铺在鱼片上,沿着一头卷起。上锅蒸熟,三丝鱼卷便做成了。

第一遍,路仁嘉将薄如纸的鱼肉片卷起的时候,破了。

第二遍,卷的很漂亮,只蒸了一小会儿,奈何火腿本就是蒸熟的,青鱼片太薄,青鱼丝太细,蒸老了。

第三遍……

第四遍……

赶在午膳之前,形状火候俱佳的三丝鱼卷终于出锅了。路仁嘉尝了一个,外面薄薄的一层鱼片,虽有韧性,但实在太薄了,可谓入口即化,里面的鱼肉丝嫩滑,火腿丝筋道,葱丝脆爽。鱼肉虽鲜,但味不浓,火腿味浓,但略肥腻,葱丝解腻,但有香无鲜。三者结合在一起,扬长补短,相得益彰。

且颜色搭在一起也十分好看,外面卷着的鱼片薄的半透明,透出里面白色的鱼丝,嫩红的火腿丝和翠绿的葱丝。只是看着便令人食欲大增。

午膳的时候,荣嫔又吃到了这道新菜,荣嫔吃第一个鱼卷的时候,显然是享受美味的表情。只是却没有再夹第二个。

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