路仁嘉早已经看出来了,白芨做的不是扣三丝而是金银扣三丝。金银扣三丝不用鸡脯肉,用的是鸡蛋丝,黄色的蛋黄丝和白色的蛋清丝分别代表着金和银,更切合金银如山的寓意。
别看只是换了一样原料,扣三丝只是考验基本功的菜,金银扣三丝的难度便增加了不止一点,最难之处便是又薄又匀又不能破的蛋饼,而路仁嘉已经眼看着白芨一气呵成。
路仁嘉都不知道自己能否做得那么好。
黄芩已经将鸡脯肉取出晾凉了,用刀切成长长的细丝。金华火腿加入绍酒,已经放入蒸锅中大火蒸好,也取出放凉,同水发冬笋一起切成两寸长的细丝。
又见黄芩取了一只小碗,将香菇根部向上放在碗底,再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐,均分成三份,每三份为一组,贴着碗壁放入碗中,填满压实。
白芨瞄了黄芩一眼,看到他已经装碗了,加快了手上的动作,也忙开始将蛋饼、火腿和冬笋切丝。路仁嘉都看在眼里,眉头又是一皱。
黄芩往碗里淋入鸡汤,将小碗放进蒸锅里大火蒸上。白芨的切丝切得极快,也装碗上锅了,几乎与黄苓同时。
约莫半刻钟后,两人同时掀开锅盖,将小碗取出来,倒扣入汤盘中,周围撒上豌豆苗作点缀,再淋入滚烫的鸡汤。
白芨和黄苓俱退后一步,让路仁嘉上前查看。路仁嘉乍一看,确实是白芨的金银扣三丝卖相更好些,白色的蛋清丝、金色的蛋黄丝、微红的火腿丝、微黄的冬笋丝,不同的色泽相间着码在一起,扣在鸡汤中像是小山一样。
黄苓的扣三丝便少了一色,是鸡肉、火腿、冬笋三色,没有白芨的颜色鲜亮。
路仁嘉拿起筷子,轻轻搅动两盘扣三丝,将小山丘推倒,将各种丝松散开,浸在鸡汤里。左手夹起一筷子白芨的,右手夹起一筷子黄芩的,举到两人面前让他俩看。
黄芩依然是面无表情,白芨的脸噌的一下便红了。
路仁嘉道,“先不说味道,黄芩的这道,色、香都过关,色指的可不止是颜色,而是整个的卖相。黄芩这道菜,没什么出彩的地方,就两个字,规矩。说好听些,那便叫地道。让人挑不出错来,扣三丝就应当是这样的。”
路仁嘉又转向白芨,“你刀工就这样?”
白芨忙道,“不是的师父,我方才切得有点急。我能切得比这个更好。”
路仁嘉笑看她,“急什么呢?”
白芨抿着唇,很局促的样子,一时不知道怎么回答。路仁嘉替她说了出来,“是看黄苓比你快,你才急的吧?”
“可我又没让你俩比谁更快,你急什么?”路仁嘉道,“更何况,你是为什么比黄苓慢了?他做的是扣三丝,你做的是金银扣三丝,前面的鸡蛋饼你就多花费了不少功夫,你怎么能不慢?”
“你又为什么做金银扣三丝?”路仁嘉看着白芨。
白芨一张俏脸涨得更红了,“我……”
路仁嘉笑了,“我知道你的心思,想将自己的本事都显出来,也想着我既然检验你和黄苓两个人的厨艺,你做的菜要比他做的更好才是。这本没什么。你若是真能将金银扣三丝做好了,也是本事。”