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第 6 章(第2页)

主营业务是炒面,客户嘛,就以市井平民为目标群体。

此时大宋已经明了面条,各种浇头丰盛,不过叶盏转了一圈没有看见炒面。

因此她的小摊主营业务便是——炒面。

当然为了保底,小摊经营汤面和炒面两种,以免客人们吃不惯。

“炒面?”玉姐儿琢磨,“是将面粉炒熟当干粮?”

叶盏莞尔一笑:“你尝尝便知。”

她决定先做给家人们尝尝滋味,毕竟他们更

熟悉汴京市民的口味。

白面活成团后手擀成薄薄圆片,再卷起来拿刀切条,切完后单手抖开,撒一把金黄杂粮面便做成了手擀面。

手擀面煮熟后过凉水,冲刷得干净清爽。

白净面条一绺一绺捞在陶盘里整整齐齐,玉姐儿经过忍不住抽了一根送进嘴里:“真香啊!()”

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“嗯嗯。”玉姐儿胡乱应两声,小声问叶盏,眼睛亮晶晶的,“妹妹,这就是炒面?”

妹妹第一天回家做的菜肴那叫一个美味,让她对接下来的菜品充满期待。

“还没呢。”叶盏捞出了水盆里养着的大鲤鱼。

汴京城内水系众多,鱼也便宜,大大小小的码头都有人卖鱼,她在码头上找了位渔翁花费十几文钱买了条鲤鱼。

先把鲤鱼大刀劈成小块,用淀粉上糊煎好,可惜家穷柴火和油要珍惜着用,不然这鲤鱼最好是切块油炸过才香。

玉姐儿在旁绕着锅转圈:“甚时候能吃?”

“再等些时候。”叶盏随手将剃掉的鱼骨拿来熬汤,随后准备再次起锅烧油,

她从橱柜翻出上回炼好的猪油:“暧?”

雪白的猪油已然凝固,上面一个大洞,形状正好是油渣模样。

玉姐儿挠挠后脑勺:“是我嘴馋,偷吃了一回。”

叶盏这几天相处已经知道双胞胎姐姐有个嘴巴馋的毛病,抿嘴笑笑,从碗里又夹出一块油渣给她。

玉姐儿眼前一亮,珍而重之送进嘴里,专心致志看叶盏做菜。

叶盏拿勺挖一小勺猪油放进锅里。很快猪油就开始滋滋作响,在乌黑铁锅里慢慢融化成液体。

随后叶盏投入荆芥和紫苏、萝卜籽、蒜苗等开炒,

昂贵的调味料她买不起,只能拿这些调味香料来替代,好在宓凤娘在死胡同的角落捡了不少别人丢弃的陶盆陶缸,里面填满土种满了各种蔬菜。

香料在锅里煸炒后渐渐散出好闻的气息,玉姐儿吸吸鼻子:“香!”

叶盏又将备好的猪肉末倒进锅里开炒,

猪肉在城里不算昂贵,算是寻常百姓吃得起的肉类。如今劁猪技艺也算完备,因此猪肉并无膻味。

看着锅里猪肉末慢慢变色,微黄色水样的油脂融化出来,投入豆酱,

再在炒好的佐料里倒入面条翻炒,

很快雪白的面条就沾染上了锅里的酱汁变得金黄,

“香!”玉姐儿口水都要流出来了。

叶盏起锅,将鱼排铺在上面笑道:“这道鱼排臊子炒面做好了。”

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