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“不必,一来我们小本经营买不起那许多材料,二来如今天热浇头多了不好打理容易坏,反而坏了口碑,只几种美食做到极致便能给食客留下印象。”叶盏胸有成竹。
玉姐儿将信将疑,不过想到叶盏的本事,便也稍安勿躁。
卤汤渐热,酱色汤面“咕嘟咕嘟”冒起了小泡泡,浓郁的肉香随风飘散。
过往行人吸吸鼻子"好香啊!",不用招呼自然而然驻足食摊前:“老板,卖什么的?”
“您看看,有汤面有炒面,可搭配鱼排臊子浇头、素什锦、红烧肉、卤肘子四种浇头,小菜有腌酸菜、芥辣瓜不要钱随便吃,您若是想单买,我们这里卤好的肘子、鸡杂、鸭货随便您挑,都是物美价廉童叟无欺!”
不愧是提篮叫卖的玉姐儿,几句话就将菜单介绍得清清楚楚,平日里都说她脾气暴躁,可这利落干脆劲儿叶家无人能及。
客人果然心动,有位刺青大汉开口:“我要锅里冒着香气的,做汤面吧。”
“那是卤货,给您一个卤肘子浇头。”叶盏利落应了下来,问清楚他忌口后便在大锅里煮面。
玉姐儿则招呼客人先坐在旁边的小凳上,给他倒了茶水等候。同时热情招呼路过的行人:“素面五文钱!肉面七文钱!鱼面八文!卤肘子面九文!快来尝尝啊!”
“炒面!炒面!满汴京城独一份的炒面!”
她果然很懂卖点,又是低价又是特色,吸引得客人一拨拨过来。
好在大锅可以同时煮好多,汤面的浇头又是固定的,叶盏煮好面后舀了一勺卤汤增香,又用铁钩从卤锅里勾出了一个大肘子。
肘子出水,红亮的卤汤被带起来,激起更浓郁的香气,周围的人都凑了过来。
叶盏麻利将肘子扔到了案板上,“啪”一声,肘子外层的肉皮颤巍巍颤了几颤,稳稳当当在案板上躺着,一看就软滑富有弹性,惹得路人们咽了好几下口水。
叶盏拿起菜刀切了个缺口,随口轻轻一扯,那肘子肉就从骨头上分离下来,一看就炖得时间极久,都软烂了。
她把肘子肉甩平顺开切,手起刀落,几下功夫就切成了整齐的一块一块。
切开后,酒红色油亮亮的肥美肘皮、微微卷起的肉褶、内里沾染着酱色肉汁的瘦肉、雪白如和田
()玉的油脂……
食客们眼睛齐齐一亮。
叶盏将肘子肉放入碗里,撒好香菜荆芥韭菜后给客人端过来:“好喽。()”
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真香啊,浓郁的卤料香气搭配着肘子肉的肥美,味美咸香,
肥肘子皮几乎是液体状的,滑溜溜,咀嚼起来毫不费力,
内里的瘦肉也不干柴,肥软多汁,另有风味。吃进嘴里软软糯糯的,几乎一嚼就烂,当真是不错。