“焖肉估计烀不透了,咱们等出了摊接着炖。”
林瑶听到鱼和肥肠,不由得问道:“哥,又换菜单了?”
“嗯,我把宫保鸡丁和麻辣土豆丝换掉了,快点收拾吧。”
说完,兄妹俩人便各自忙活了起来。
别看林瑶年龄不大,但干活却非常麻利,烧完猪皮便去摘菜洗菜了。
十点四十多分,兄妹二人才推着小车出了门。
今天来的晚一些,等到了东大街的时候摆摊的小贩已经很多了。
又柳爷和卖卤煮的老板看着,他们倒不必担心位置被占。
“哎,小老板你今天迟到了!”柳爷坐在马扎上,笑着对陈钧打招呼。
陈钧笑着点了点头:“调换了两个菜单,出门晚了些。”
哦?
一听陈钧又换菜单了,柳爷两眼放光,立马问道:“换了几个,都换了什么?”
“换了两个,我把宫保鸡丁和麻辣土豆丝换成了鲫鱼烧豆腐和爆炒肥肠。”
“哎,可以可以,这鲫鱼烧豆腐是炖汤还是?”柳爷显得很高兴,又连忙问道。
“不炖汤,辣口的!”
“辣口好,辣口下饭,哈哈哈,快收拾吧,老头子我就等着开饭了。”柳爷笑着抚了抚小胡子:“五样各来一份,再来两碗米饭两个馒头。”
柳爷和他老板已经把陈钧的炒菜摊当食堂了,中午必来吃一顿,两人吃五道菜肯定吃不完。
但甭担心,他们俩会把吃不完的菜打包回家,晚上热热接着吃。
陈钧点了点头,招呼林瑶先把炉子架上,把还没烀透的焖肉继续炖煮。
把小推车上的东西卸下来后,陈钧便开始忙活了。
现在还没上人,陈钧打算先把鲫鱼炖豆腐做好。
这道鲫鱼炖豆腐其实是陈钧改良过的一道川菜。
做法是先把鱼改刀,下入锅中煎炸,等烧至七成熟后捞出。
随后重新起锅烧油,加葱姜蒜爆香,然后倒入郫县豆瓣酱炒出红油,再加入米汤开始炖煮鲫鱼,最后大火收汁把鱼汤收至浓稠。
这道菜有豆瓣的辣与厚,正好可以衬托出鲫鱼的鲜和柔。
陈钧又在这道菜里加入了鲜嫩的豆腐,吸收了汤汁的豆腐,味道不比鱼肉差。
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