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第一百一十四章厨师的家宴（第1页）

干丝切好后投入清水中慢慢养，看着干丝若云一样地在水中蕴开，是厨子都得得意一番，就看这刀工！咱姚师傅还是宝刀未老哇！

心里暗自得意，现在精力旺盛，持刀的手更稳了，眼光也更敏锐，味觉分辨能力明显比以前更加敏感，看来咱就是天选的厨子！

今天感觉不错，干丝切的都细了点，但是瑕不掩瑜！

到现在大煮干丝算是完成了一半，今天为老妈准备的还有两个江南小菜，一个是“毛蟹炒年糕”，今天用的毛蟹就不是那种未成年的小河蟹，而且精心挑选的足有四两以上的母蟹，各个满黄！

给老妈做饭不怕靡费，反正现在人不识货，这么好的螃蟹都买成了白菜价，不吃白不吃，今天咱就糟践着吃！

不过，当姚远斩了几只螃蟹以后，手就停了下来。好厨子真不该糟践东西，好的食材就应该物尽其用。

家里不是有二十年的好花雕嘛，只要撒上一大把冰糖，给一点好酱油，再投进去几根香菜根，随意再挑拣了点八角、桂皮之类的香料，上火熬制一下，熬好的汤汁在阳台放凉以后就可以做花雕酒醉蟹了，这个口味老妈肯定喜欢。

再往锅里倒花雕酒的时候，姚大厨根本就没觉得，他是在糟践这难的的好酒！

临时起意给老妈加了一个醉蟹以后，又检查了一下红曲米桂花糖水浸泡的糯米藕，湖藕颜色已经慢慢沁了进去，绯红色胖胖的莲藕看着就招人稀罕。

为老妈准备的几个小菜差不多了，等开饭时只要简单炒一炒、切一切就能上桌。

接下来就得糊弄老爸的胃口，父亲老家是来自渤海湾，祖上几代都是种田为生的地道农民，老爷子的口味也保留了地道的农民口味，估计这几年在大西北吃烦了牛羊肉，最想念的就是老家的味道。

现在街上满街都是卖冬储大白菜的，解放牌的大卡车一车接一车地往城里运，每个卖菜点大白菜都堆积如山。

居民也是几百斤、几百斤地往家里买，买到家的白菜还要用报纸仔细地把每一棵包好，沿着墙根整整齐齐地码放一摞，然后这些白菜就是这个家庭一个冬天的蔬菜保障。

真不知道这是从什么时候开始形成的习俗，就像每年过年必须得吃饺子一样，到了冬天每家每户家里没有储存几百斤大白菜心里就没底。

而政府到了这个季节，为了保障这些白菜的供应，甚至不惜请求部队的帮忙。

现在市场供应的白菜价格是五分钱一斤！

平城能买到的白菜有好几个品种，本地的黄心大白菜叶大肥厚，单个重量能过十斤；从鲁东地区支援进平城的白菜个头更大，包心紧实叶多帮子少；来自津海郊区的白菜则翠绿鲜甜，可惜数量不多；还有一种来自冀省玉田的白菜看上去不起眼，经了霜打的白菜蔫不拉几，白菜帮子多叶少，识货的就不多。

可是父亲就独爱这一口玉田白菜，可能是这种白菜更靠近他的老家，他是吃这种白菜从小吃到大吧。

据他说，这种白菜吃到嘴里是甜的，清甜祛火还白菜味道最足。

姚远今天就选的是这种白菜，配合了十块钱三斤的皮皮虾，想给老爹一个惊喜。

皮皮虾肉取出来，拍成泥以后混进去点肥肉，再用白胡椒和盐给一点底味，做成了虾胶卷入飞过水的白菜叶中。

等一会儿一个个整齐的白菜卷只要上锅蒸上几分钟，再薄薄的挂上一层琉璃芡，出来就是一个改良版的“翡翠白玉卷”。

‘翡翠白玉卷’，名字听着挺高大上，可这就是渤海湾地区农民家里过年能摆上桌的一道家常菜。

只不过，当地农家通常都是用猪肉做馅料，买不起猪肉的人家干脆用猪油混上豆腐也能做，吃起来味道也还都不错。

姚远凭着自己的感觉，复刻了这道又便宜又有卖相的一道老家菜，估计能给老爷子一点点惊喜。

老爹爱吃猪肉，尤其是红烧肉。

这些年在少数民族地区，多的是牛羊，想来会很少见猪肉，今天就炖一罐子五花红烧肉让他好好过过瘾。

说是红烧肉，其实并没有用红烧的技法，因为老爹不喜欢那种又是过油、又是炒糖色的做法，就喜欢五花肉加点酱油炖，炖上俩小时猪肉飞烂，舌头一珉就能化掉才好。

其实国内的红烧肉每个地方的做法都不一样。

有来自海派的红油赤酱，主妇一手拿着糖罐子、一手拿着酱油瓶猛往锅里怼，烧出来的五花肉先甜后咸，颜色赤亮。

也有用人用一瓶子黄酒倒进去和五花肉一起加盖焖，焖出来的五花肉软糯香甜，回味悠长。

还有北派的红烧肉，五香香料必须可劲儿放，顺便还得抓一把粉条子放进去，别浪费好不容易得来的肉味汤汁。